Trong sản xuất cà phê, chất lượng sau rang không chỉ được quyết định bởi riêng máy rang. Nguyên liệu cần được lưu trữ, định lượng và cấp vào đúng quy trình; profile rang cần được quản lý; cà phê sau rang cũng phải tiếp tục được làm sạch, phân loại và chuẩn bị cho các công đoạn tiếp theo.
Trong dự án hợp tác cùng Liên Việt Green, Mars Roaster triển khai hệ thống rang cà phê lấy MARS 15 AI ứng dụng công nghệ MARS V5 làm trung tâm. Giải pháp được xây dựng theo dòng di chuyển của nguyên liệu, từ lưu trữ cà nhân đến rang và xử lý cà phê sau rang.
Dự án không dừng lại ở việc lắp đặt một máy rang công suất 15kg/mẻ, mà hướng đến việc kết nối thiết bị, chuyên môn và dữ liệu thành một quy trình vận hành phù hợp với hoạt động phát triển sản phẩm của Liên Việt Green.
Toàn cảnh máy rang cà phê MARS 15 AI tại Liên Việt Green
Liên Việt Green hoạt động trong lĩnh vực cung ứng và xuất khẩu cà phê đặc sản Việt Nam, đồng thời phát triển sản phẩm cà phê rang xay, cà phê túi nhúng và các giải pháp OEM, ODM cho doanh nghiệp.
Với mô hình này, nguyên liệu đầu vào có thể khác nhau về giống, vùng trồng, phương pháp sơ chế và đặc tính hương vị. Mỗi loại cà phê cần được tiếp cận bằng một profile phù hợp thay vì sử dụng chung một công thức rang.
Bài toán vì vậy không chỉ là tạo ra một mẻ rang đạt yêu cầu. Doanh nghiệp còn cần kiểm soát lượng nguyên liệu đưa vào từng mẻ, lưu lại các quyết định kỹ thuật trong quá trình rang và tổ chức cà phê sau rang theo từng dòng sản phẩm hoặc công thức phối trộn.
Liên Việt Green đã có nền tảng chuyên môn trong rang xay, đánh giá chất lượng Arabica và Robusta, pha chế và R&D. Trong trường hợp này, công nghệ không thay thế người làm nghề mà giúp kinh nghiệm và quyết định của đội ngũ kỹ thuật được ghi nhận thành dữ liệu, từ đó tạo cơ sở để tiếp tục phát triển và chuyển giao quy trình.
Hệ thống tại Liên Việt Green được tổ chức theo dòng vận hành của nguyên liệu, thay vì xem từng thiết bị như một hạng mục tách rời.
Ở đầu quy trình, cà phê nhân được lưu trữ trong silo và cân theo khối lượng cần sử dụng cho từng mẻ. Sau khi định lượng, nguyên liệu được tự động chuyển lên máy rang MARS 15 AI, giúp quá trình cấp liệu gắn với kế hoạch rang đã được thiết lập.
MARS 15 AI đảm nhận công đoạn rang và quản lý profile bằng công nghệ MARS V5. Sau khi hoàn thành mẻ rang, cà phê tiếp tục được đưa qua thiết bị tách đá để loại bỏ đá và các tạp chất nặng trước khi chuyển đến khu vực lưu trữ.
Các silo cà rang giúp doanh nghiệp tổ chức riêng nguyên liệu theo từng loại cà phê, profile hoặc mục đích sử dụng. Từ đây, cà phê có thể được cân định lượng và chuyển đến công đoạn phối trộn theo yêu cầu của từng dòng sản phẩm.
Song song với dòng di chuyển của nguyên liệu, hệ thống xử lý khói được tích hợp đồng bộ với máy rang để hỗ trợ xử lý khói phát sinh trong quá trình vận hành. Hoàn thiện chu trình sản xuất, kết nối các công đoạn từ lưu trữ và cấp liệu, rang, xử lý cà phê sau rang đến xử lý khí thải trong cùng một hệ thống.
Giá trị của hệ thống không nằm ở số lượng thiết bị được lắp đặt, mà ở khả năng kết nối các công đoạn trước, trong và sau quá trình rang thành một dòng vận hành rõ ràng.
Tìm hiểu thêm về giải pháp hệ thống máy rang cà phê 15kg MARS V5 AI.
Hệ thống lưu trữ, cân và cấp cà phê nhân lên máy rang MARS 15 AI
MARS 15 AI có công suất 15kg/mẻ, sử dụng công nghệ gia nhiệt Hot Air 100% và hỗ trợ hai chế độ vận hành: tự động thông minh và thủ công.
Ở chế độ thủ công, chuyên gia rang vẫn chủ động điều chỉnh các thông số khi thử nghiệm nguyên liệu hoặc phát triển sản phẩm mới. Sau khi profile được hoàn thiện, chế độ tự động hỗ trợ thực hiện lại quy trình trong những mẻ tiếp theo.
Hệ điều khiển MARS V5 cho phép lưu trữ profile rang không giới hạn. Dữ liệu được theo dõi và quản lý trên máy tính thông qua phần mềm Artisan, tạo điều kiện để đội ngũ kỹ thuật xây dựng thư viện công thức riêng cho từng loại nguyên liệu và dòng sản phẩm.
Hệ thống điều khiển sử dụng PLC và màn hình Beckhoff, giúp người vận hành theo dõi quá trình rang và chủ động lựa chọn phương thức vận hành phù hợp với từng mục tiêu sản xuất.
Với mức công suất 15kg/mẻ, doanh nghiệp có thể tổ chức hoạt động rang theo từng loại nguyên liệu, profile hoặc đơn hàng mà vẫn duy trì sự linh hoạt cần thiết cho quá trình R&D.
Xem thêm: Cách MARS V5 ứng dụng AI trong quá trình rang cà phê.
Công nghệ MARS V5 trên máy rang MARS 15 AI
Đối với doanh nghiệp phát triển nhiều loại nguyên liệu và sản phẩm, profile rang không đơn thuần là một đường cong nhiệt độ. Mỗi profile là tập hợp những quyết định kỹ thuật được xây dựng dựa trên đặc tính của cà phê và mục tiêu hương vị mong muốn.
Trong giai đoạn R&D, chuyên gia rang có thể thử nghiệm và điều chỉnh để tìm ra hướng phát triển phù hợp. Khi sản phẩm được đưa vào sản xuất, những quyết định này cần được lưu lại thành quy trình rõ ràng để đội ngũ vận hành có cơ sở thực hiện trong các mẻ tiếp theo.
MARS V5 hỗ trợ quá trình đó bằng khả năng theo dõi, lưu trữ và quản lý profile. Khi một công thức được hoàn thiện, profile có thể trở thành một phần trong thư viện dữ liệu rang của doanh nghiệp, phục vụ hoạt động phát triển sản phẩm, đào tạo nhân sự và chuyển giao kỹ thuật.
Đối với hoạt động OEM và ODM, việc quản lý nhiều profile cũng tạo điều kiện để Liên Việt Green tổ chức công thức theo từng đối tác hoặc dòng sản phẩm. Khi cần thực hiện lại một đơn hàng, đội ngũ vận hành có cơ sở để truy xuất và tiếp tục sử dụng profile đã được xây dựng.
Khi kết hợp với quá trình cân và cấp liệu ở đầu vào, cùng hệ thống lưu trữ cà phê sau rang, profile trở thành một phần trong quy trình sản xuất rộng hơn thay vì chỉ tồn tại riêng trên máy rang.
Mars Roaster phát triển MARS V5 không theo hướng loại bỏ vai trò của chuyên gia rang. Người làm nghề vẫn là người đánh giá nguyên liệu, xác định mục tiêu hương vị và đưa ra những điều chỉnh cần thiết cho sản phẩm.
Công nghệ đảm nhận vai trò ghi nhận, lưu trữ và hỗ trợ thực hiện những quyết định đó thành một quy trình có thể theo dõi. Khi kinh nghiệm được chuyển hóa thành profile, doanh nghiệp có thêm nền tảng để quản lý nhiều dòng sản phẩm và chuyển giao quy trình cho đội ngũ vận hành.
Trong hệ thống tại Liên Việt Green, MARS 15 AI đảm nhận quá trình rang và quản lý profile. Các công đoạn lưu trữ, cân, cấp liệu, tách đá và quản lý cà phê sau rang được tổ chức xung quanh máy rang để tạo thành một dòng vận hành có tính liên kết.
Đây cũng là điểm gặp nhau trong dự án giữa Mars Roaster và Liên Việt Green: năng lực công nghệ và thiết kế hệ thống được kết nối với chuyên môn nguyên liệu, R&D và định hướng phát triển giá trị cà phê Việt Nam.
Hoạt động chia sẻ và đào tạo kiến thức cà phê tại Liên Việt Green
Việc bàn giao hệ thống không phải điểm kết thúc của dự án. Mars Roaster tiếp tục hỗ trợ Liên Việt Green trong quá trình hướng dẫn vận hành, tiếp cận hệ điều khiển MARS V5 và xây dựng nền tảng quản lý profile phù hợp với nhu cầu sản xuất.
Mars Roaster trân trọng cảm ơn Liên Việt Green đã lựa chọn hệ thống MARS 15 AI trong định hướng phát triển hoạt động rang và các sản phẩm cà phê.
Dự án tiếp tục thể hiện định hướng của Mars Roaster: không chỉ cung cấp một máy rang, mà đồng hành cùng doanh nghiệp xây dựng hệ thống sản xuất nơi thiết bị, chuyên môn và dữ liệu được kết nối để tạo ra giá trị lâu dài.
Xem thêm các dự án MARS V5 đã được triển khai hoặc liên hệ Mars Roaster để được tư vấn giải pháp phù hợp với công suất, sản phẩm và định hướng phát triển của doanh nghiệp.
THƯƠNG HIỆU MÁY RANG VIỆT
“Chúng tôi tin rằng công nghệ chỉ có ý nghĩa khi phục vụ con người – giúp họ làm việc dễ dàng hơn, an toàn hơn, và tự hào hơn về những gì mình tạo ra.”
Các dự án dây chuyền rang thông minh từ vận hành, đồng bộ chất lượng đến sản xuất quy mô lớn.
Dải công suất từ lab đến dây chuyền công nghiệp.
