SO SÁNH SỰ KHÁC NHAU GIỮA MÁY RANG CÔNG NGHỆ HOT AIR, BÁN HOT AIR VÀ HOT DRUM

Máy rang cà phê có công nghệ hot air (khí nóng), bán hot air (một nửa khí nóng), hot drum (đốt trực tiếp) những thuật ngữ này rất quen nếu bạn đang làm trong lĩnh vực sản xuất rang xay cà phê, hay bạn đang tìm hiểu và một chút quan tâm về máy rang cà phê. Nhưng để hiểu và nắm rõ hơn về các công nghệ rang này không phải ai cũng biết. Hôm nay, MARS xin chia sẻ sâu hơn về sự khác nhau cũng như ưu và nhược điểm của các công nghệ rang này.

1.Công nghệ rang hot air: nghĩa là làm nóng không khí ở 1 vị trí khác hay còn gọi là buồng đốt và sau đó khí nóng sẽ được thổi vào trong lồng trống len lõi vào giữa các hạt cà phê và phân tán nóng đều trong lồng trống rang để làm chín cà phê.

Ưu điểm của công nghệ rang Hot Air là gì?

• Với công nghệ rang hot air thì hạt cà phê sẽ được đảm bảo làm nóng đồng đều, chín từ trong ra ngoài, nên khắc phục được tình trạng cà phê rang bị cháy cạnh, chín không đều.
• Ngoài ra, Công nghệ rang hot air khắc phục được tình trạng cà phê bị ám khói, uống có vị chát, khét do trong quá trình rang vỏ lụa bung ra nếu không được hút sạch và đưa ra ngoài thì khi tiếp xúc ở nhiệt độ cao vỏ lụa sẽ rất dễ cháy tạo thành các mạt bụi cháy gây bám dính vào hạt cà phê và thành trống.
• Máy rang sử dụng công nghệ hot air thì ít phải vệ sinh trống rang hơn so với các máy sử dụng 2 công nghệ còn lại. Đó là vì khi khí nóng được lưu thông từ đầu này sang đầu kia cùng với lực hút của quạt sẽ hút vỏ lụa, bụi đi theo luồng khí và thoát ra ngoài, đảm bảo lồng rang luôn sạch, không bị cháy đen ở thành trống.
• Và một tính năng ưu việt phải nhắc đến đó là tính hiệu quả kinh tế là rút ngắn được thời gian rang và tiết kiệm được nhiên liệu đốt (Mars sẽ tiếp tục phân tích ở bài viết tiếp theo “vì sao công nghệ rang hot air lại tiết kiệm được nhiên liệu đốt”).

Nhược điểm của máy rang công nghệ hot air là gì?

• Nhược điểm lớn nhất khi sử dụng máy rang công nghệ hot air là chi phí sản xuất cao. Vì tính chất phức tạp về kết cấu cơ khí cũng như hệ thống buồng đốt mà giá thành sản phẩm của máy rang sử dụng công nghệ hot air sẽ cao hơn các máy sử dụng công nghệ khác.

(Ảnh minh họa cơ chế hoạt động của đường khí nóng – hot air)

2. Công nghệ rang đốt trực tiếp (hot drum): Nhiệt được lấy trực tiếp từ bếp đốt tiếp xúc trực tiếp với thành ngoài trống rang. Hạt cà phê được làm nóng bằng cách tiếp xúc trực tiếp với thành trống rang.

Ưu điểm của công nghệ rang đốt trực tiếp: Thiết kế và cấu tạo của máy đơn giản, dễ dàng sản xuất nên giá chi phí sản xuất thấp.

Nhược điểm của công nghệ rang đốt trực tiếp:

• Trong quá trình rang sự ma sát và tiếp xúc giữa các hạt cà phê lên thành trống rang không đồng nhất, có hạt tiếp xúc nhiều, có hạt tiếp xúc ít, hạt được làm chín rồi nhưng vẫn tiếp tục được làm nóng, dẫn đến tình trạng hạt cà phê chín không đồng nhất và bị cháy xém cạnh.
• Cà phê uống có vị chát, khét và bay mùi khói là do tình trạng cháy vỏ lụa trong quá trình rang bung ra nhưng không được hút sạch dẫn đến làm giảm chất lượng cà phê.
• Chưa dừng lại ở đó, vỏ lụa khi cháy sẽ dính vào trống, làm cho công đoạn vệ sinh rất mất thời gian và công sức. Bạn phải thường xuyên vệ sinh trống rang để loại bỏ lớp cháy đen dính trong lòng trống. Nếu không vệ sinh mà cứ tiếp tục sử dụng ở lần rang sau, lớp cháy này sẽ dính vào cà phê sẽ làm giảm chất lượng sản phẩm hạt rang, đó là lí do mọi người hay thấy trên máy rang được sử dụng 1 thời gian cà rang hay bị ám khói là vậy. Đặc biệt những thành phần cháy này ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe người tiêu dùng.
• Tốn nhiên liệu đốt hơn so với các máy có công suất lớn sử dụng công nghệ rang hot air.

3. Công nghệ rang bán hot air: nghĩa là 50% khí nóng được đưa vào lồng trống và 50% còn lại nhiệt được lấy trực tiếp từ dưới thành trống rang. Về ưu nhược điểm của công nghệ rang bát hot air thì nó trung hòa và khắc phục được một vài ưu và nhược điểm của hai công nghệ rang nói trên.

• Công nghệ rang bán hot air phần nào giải quyết được tình trạng chín không đồng đều, cháy vỏ lụa, gây ám khói…do công nghệ rang đốt trực tiếp gây ra và làm giảm chi phí sản xuất so với công nghệ rang hot air. Tuy nhiên, công nghệ rang bán hot air không phải là giải pháp tốt nhất để cà phê rang đạt được chất lượng tốt nhất.

Kết Luận: Qua phân tích trên thì ta thấy, không phải hiển nhiên mà công nghệ rang Hot air trở thành công nghệ rang tiên tiến, hiện đại và tối ưu nhất hiện nay. Chính vì vậy công nghệ rang hot air được các hãng máy rang nổi tiếng và các chuyên gia quốc tế đánh giá cao về công nghệ này.

Nhiều khách hàng vẫn bị nhầm lẫn giữa hai công nghệ rang hot air và bán hot air, có thể do nhà sản xuất  hoặc người bán chưa tư vấn không rõ ràng hoặc có thể khách hàng chưa thật sự hiểu về cơ chế hoạt động giữa các công nghệ này.

Nếu bạn muốn tìm hiểu về kết cấu và cơ chế hoạt động của các công nghệ rang hãy ghé qua xưởng sản xuất máy rang Mars Roaster để có sự trải nghiệm thực tế và chuyên sâu về quy trình sản xuất của từng loại nhé.