SỰ KHÁC BIỆT GIỮA TRỐNG RANG 1 LỚP VÀ TRỐNG RANG 2 LỚP

“Trống 1 lớp (single drum), trống 2 lớp (double drum)’’ những thuật ngữ rất rất quen nếu bạn đang làm trong lĩnh vực sản xuất cà phê rang xay hay đã từng một chút quan tâm về máy rang cà phê.

Hôm nay, Mars xin chia sẻ một chút kiến thức về cấu tạo, tính năng và sự khác biệt giữa 2 loại trống này để khách hàng có sự hiểu sâu hơn để lựa chọn sản phẩm phù hợp cho mình nhé.

Trống 2 lớp (double drum): Trống được hàn từ 2 lớp vật liệu dính lại với nhau (có thể là inox hoặc gang hoặc thép cacbon, về vật liệu trống rang MARS ROASSTER đã được nhắc ở bài viết trước), có thể 2 lớp cùng vật liệu hoặc khác loại vật liệu tùy vào mục đích sử dụng, ở giữa 2 lớp này là lớp không khí (gọi là đệm khí).

Trống 1 lớp (Single drum): là trống được tạo từ 1 lớp vật liệu, được đúc nguyên khối và đúng theo tên gọi trống này chỉ có 1 lớp.

Qua khái niệm trống 1 lớp,trống 2 lớp thì chúng ta cũng hình dung được kết cấu trống như thế nào rồi. Tiếp đến, chúng ta cần cần tìm hiểm thêm về công nghệ mà bạn đang dùng cho máy rang là gì?. Hiện nay, 2 công nghệ được áp dụng phổ biến nhất là: công nghệ gia nhiệt trực tiếp (đốt trực tiếp) và công nghệ gia nhiệt gián tiếp (hot air).

Công nghệ đốt trực tiếp là dùng bét đốt tiếng anh gọi là burner, ngọn lửa từ bét đốt tiếp xúc trực tiếp với thành ngoài trống rang.
Vậy còn công nghệ hot air: nghĩa là làm nóng không khí ở 1 vị trí khác và sau đó khí nóng sẽ được đẩy vào lồng rang để làm nóng hạt cà phê. Trong bài viết sau, Marrs sẽ cùng mọi người tìm hiểu rõ hơn về 2 loại công nghệ này.

Hai loại trống này khi áp dụng cho công nghệ đốt trực tiếp và hot air thì ưu nhược điểm ra sao?

Ưu và nhược điểm của trống rang 2 lớp khi được đốt nóng trực tiếp:
Ưu điểm: nhiệt sẽ được truyền từ lớp thứ nhất sau đó đến lớp đệm khí – nhờ lớp này nhiệt được phân bổ đều lên thành trống, tạo nên nhiệt đồng nhất ở lớp thứ 2. Vì vậy, cà phê được tiếp xúc bất kỳ điểm nào trên trống thì cũng được cấp nhiệt như nhau, không bị cháy xém cạnh.
Nhược điểm: Như mọi người đã biết, vật rắn sẽ truyền nhiệt tốt hơn không khí, lớp không khí ở giữa của trống 2 lớp được xem như 1 lớp cách nhiệt. Với trống 2 lớp chúng ta sẽ phải cần một lượng nhiệt lớn hơn rất nhiều để nóng cà phê so với trống 1 lớp, dẫn đến hao nhiên liệu đốt.
Ưu và nhược điểm của trống rang 1 lớp khi đốt trực tiếp:
Ưu điểm: Nhiệt được truyền đến trống nhanh, tiết kiệm được nhiên liệu đốt.
Nhược điểm: Tuy là trống và cà phê luôn được đảo liên tục trong quá trình rang, nhưng nếu ta xét kỹ hơn, cà phê được làm nóng khi tiếp xúc với bề mặt trống, bề mặt này của hạt được tiếp xúc nhưng bề mặt còn lại thì không. Thêm vào đó, trong khi đảo, các hạt cà phê sẽ xếp chồng lên nhau nên sẽ có hạt được tiếp xúc trước, truyền nhiệt trước hay ta nói một cách khác hạt sẽ nóng không đồng đều, dẫn đến tình trạng có hạt chín trước và hạt chín sau. Hơn nữa, khi hạt chín rồi nhưng vẫn tiếp xúc với trống sẽ dẫn đến cháy.
Kết Luận: Vì những lý do đó, chúng ta có thể kết luận trống 1 lớp không phù hợp cho công nghệ đốt trực tiếp. Trống 2 lớp là lựa chọn tối ưu cho công nghệ này.
Ưu và nhược điểm 2 loại trống khi sử dụng công nghệ hot air:

Trong trường hợp này trống rang chỉ có nhiệm vụ chứa và đảo đều hạt, không có tác dụng cấp nhiệt cho hạt (chỉ 1 phần nhỏ không đáng kể). Vậy trống 1 lớp hay 2 lớp ở trường hợp này không quan trọng.

Xét về khía cạnh cơ học, trống 1 lớp được đúc nguyên khối sẽ bền hơn hẳn so với trống 2 lớp vì kết cấu đúc đặc hoàn toàn. Ngược lại, trống 2 lớp nếu áp dụng trong công nghệ này sẽ cho nhược điểm lớn vì sẽ khó khăn rang theo profile. Nguyên nhân là do trống 2 lớp giữ tốt nên khó tăng giảm nhiệt theo ý người rang. Vậy trống 1 lớp phù hợp cho công nghệ hot air hơn là trống 2 lớp.

Kết Luận: Vậy trống 1 lớp phù hợp cho công nghệ hot air hơn là trống 2 lớp.

Chúng ta có thể rút được kết luận, mỗi loại trống sẽ phù hợp với công nghệ truyền nhiệt khác nhau. Máy rang của bạn sẽ được tối ưu khi sử dụng vật liệu và công nghệ phù hợp. Vậy máy rang của bạn đã được tối ưu chưa? Hãy nhắn tin và hoặc gọi điện cho Dương Thành DTC để chúng ta cùng chia sẻ những điều bạn đang quan tâm. Đừng quên đồng hành cùng Dương Thanh ở những bài viết tiếp theo nhé.

Trân trọng!