THIẾT KẾ HỒ SƠ RANG

Tùy vào loại hạt nhân và mục đích sử dụng cuối của sản phẩm (Drip/Pour Over; Espresso; Traditional Filter…) để thiết kế ra hồ sơ lý tưởng làm cơ sở theo dõi, so sánh với thực tế để có điều chỉnh nhằm có kết quả tốt hơn ở những mẻ rang sau.

  1. Thiết kế hồ sơ rang cần lưu ý những vấn đề sau:

+ Xác định thông tin của hạt để xác định điểm charge và gas level trong từng giai đoạn rang.

+ Xác định mục đích sử dụng để dự tính thời gian mẻ rang và tỷ lệ thời gian lý tưởng cho các giai đoạn time-dev (bao gồm điểm nổ đầu), phản ứng đường hóa Caramelization, phản ứng Maillard và giai đoạn làm khô (Drying Phase).

+ Dùng phần mềm Artisan để theo dõi quá trình rang thực so với hồ sơ thiết kế, từ đó đưa ra điều chỉnh hợp lý phù hợp mục đích của mẻ rang.

  1. Những yếu tố quan trọng cần lưu ý để thiết lập 1 hồ sơ rang (profile):

+ Tốc độ trống rang (drum), những yếu tố quan trọng cần lưu ý để chọn trống rang: đường kính trống rang, cách thiết kế cánh đảo trong lồng trống, công nghệ gia nhiệt, khối lượng rang so với công suất máy vv… (trên các dòng máy Mars tốc độ trống rang tối ưu sẽ từ 70=>80%)

+ Mức gas (leve-gas): mẻ thông thường sẽ bắt đầu đi gas từ cao về thấp (khoảng 80%=>15%)

+ Lưu lượng gió (air-flow): mẻ thông thường sẽ bắt đầu đi gió từ thấ lên cao (khoảng 40%=>80%)

+ Điểm charge: ngưỡng charge an toàn trên các dòng máy Mars sẽ từ 190 => 210oC tùy theo loại cà phê.